ЧАЙ И САХАР
Действительно, сахар, добавленный в чай, особенно
в небольших дозах, способствует улучшению вкуса чайного настоя, а разнообразные
сахара, входящие в небольшом количестве в состав чайного листа, в процессе
производства чёрного чая участвуют в образовании его аромата, так как при
термической обработке они карамелизуются. С другой стороны, слишком большие
дозы сахара ухудшают вкус чайного настоя, заглушают специфический чайный
аромат. Кроме того, исследования немецких учёных показали, что сахар выступает
в роли поглотителя витамина В1, когда мы кладем в настой излишнее количество
рафинада.
...
Читать дальше »