Основа для соуса от Эрвина Ронера

Эрвин Ронер -  шеф-повар ресторана «Театро»

Ингредиенты:

Морковь 1шт.

Лук   1шт.

Лук-порей 1 перышко

Говяжьи кости 3шт.

Сливочное масло  60гр.

Мука 80гр.

Мускатный орех (порошок)

Черный перец

Гвоздика

Лавровый лист

Способ приготовления:

 В 2л. воды в течение 2,5 часа на слабом огне варить морковь, луковицу,  перышко лука-порея, 3 говяжьи кости. Добавьте  черный  перец, гвоздику и лавровый лист. Пропустите отвар через фильтр. В маленькой сковороде  распустите 60гр сливочного масла, пожарте в нем 80гр муки, соедините с бульоном. Добавьте мускатный орех, 2 капли лимонного сока, посолите, поперчите.

В эту основу для соуса можно мелко порезать шампиньоны, каперсы, спаржу и даже морепродукты.